Методические рекомендации по обеспечению санитарной безопасности к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию
01.08.2022Методические рекомендации по обеспечению санитарной безопасности к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию
С целью предотвращения распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека разработаны и утверждены Методические рекомендации (МР 2.3.0243-21) по обеспечению санитарной безопасности к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию (далее – МР 2.3.0243-21).
Данные рекомендации помогут правильно организовать работу на объектах, реализующих пищевую продукцию, в соответствии с актуальными требованиями в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения, технического регулирования, в области защиты прав потребителей и рекомендуемыми практиками по снижению рисков здоровью потребителей.
Общими положениями МР 2.3.0243-21.2.3 установлено, что в организациях торговли рекомендуется разрабатывать порядок и определять периодичность проведения производственного контроля для объектов торговли в соответствии с санитарными правилами СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
К объектам производственного контроля относятся предметы и процессы, в отношении которых существуют обязательные требования; персонал, здания, складские и санитарно-бытовые помещения, а также участок (территория) организации торговли.
Краткий обзор рекомендаций, изложенных в МР 2.3.0243-213:
• по размещению торговых объектов и их территории: сообщается, в частности, что в помещениях торговых объектов, встроенных, встроенно-пристроенных к жилым зданиям и зданиям иного назначения, не рекомендуется размещать специализированные рыбные и овощные магазины, а также магазины площадью более 1000 кв. м;
• по организации водоснабжения и водоотведения – оборудование и моечные ванны рекомендуется присоединять к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки;
• по вопросам организации отопления, вентиляции, кондиционирования воздуха, естественного и искусственного освещения помещений. В частности, рекомендовано оборудовать системы вентиляции организаций торговли, расположенных в жилых домах и зданиях иного назначения, отдельно от системы вентиляции этих зданий. Для складских помещений продовольственных и непродовольственных товаров в организациях торговли системы вентиляции рекомендуется оборудовать раздельными;
• рекомендации к помещениям торговых объектов: при осуществлении фасовки в организациях торговли рекомендуется предусматривать отдельные фасовочные для разных групп пищевых продуктов. Фасовочные для скоропортящихся пищевых продуктов рекомендуется оборудовать холодильным оборудованием для хранения продуктов;
• к оборудованию, инвентарю и посуде: термометры и психрометры для контроля за температурно-влажностным режимом хранения пищевой продукции в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов, торговых залах, витринах самообслуживания и т.д. рекомендуется устанавливать на видном месте на удалении от дверей и испарителей, а также обеспечить наличие термометров и психрометров в торговых залах, в том числе наличие термометров в визуальном доступе покупателей при хранении продукции в витринах;
• к перевозке, приему, размещению и условиям хранения пищевой продукции (в частности, не рекомендуется хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах и т.п. рекомендуется хранить на стеллажах, поддонах или подтоварниках высотой не менее 15 см от пола, живую рыбу рекомендуется хранить в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года – не более 24 часов, в холодное – не более 48 часов при температуре воды не выше +10 C);
• к условиям реализации пищевой продукции: в организациях торговли не рекомендуется нарезка и продажа тортов частями. Скоропортящиеся пищевые продукты, масса (объем) и потребительская тара которых не позволяют осуществить их реализацию одномоментно (мясные изделия в парогазопроницаемых оболочках, вакуумной упаковке, массой более 1 кг, салаты и готовые охлажденные многокомпонентные блюда в таре от 1 до 3 кг), рекомендуется реализовывать вразвес в отделах при соблюдении требований к информации о сроках годности и условиях хранения;
• к содержанию территории, помещений, инвентаря и оборудования (мытье, обработка дезинфицирующими средствами);
• к личной гигиене работников торговых объектов и прохождению предварительных и периодических медицинских осмотров, гигиенической подготовки, аттестации, профилактических прививок.
